青菜煮水的功效有以下几个方面：
1. 补充水分：青菜煮水可以起到补充和滋润身体的作用，因为煮水可以释放出青菜中的水分和营养成分，让人体得到水分的补充。
2. 营养丰富：青菜富含维生素、矿物质和纤维等营养成分，在煮水过程中，这些营养成分会溶解到水中，使得喝青菜水可以摄取到这些营养物质。
3. 利尿消肿：有些青菜具有利尿消肿的作用，如芹菜、胡萝卜等。煮水后喝，可以促进尿液排泄，减轻身体水肿的情况。
4. 清热解毒：有些青菜具有清热解毒的作用，如苦瓜、荷叶等。煮水后喝，可以清热解毒，排除体内的毒素。
5. 增加饱腹感：青菜本身富含纤维，煮水后喝可以增加饱腹感，让人不容易感到饥饿，有助于控制食欲和减少进食量。
需要注意的是，青菜煮水虽然具有一些功效，但并不能代替正餐，只能作为辅助补充营养的方式。此外，不同的青菜有不同的功效，选择适合自己需求的青菜煮水才能发挥最大的功效。最好在医生或专业人士的指导下使用。