要让羊肉炖得很烂，可以采取以下方法：
1. 选择适合炖肉的部位：建议选择羊腿或者羊肩等部位，这些部位的肉质比较适合炖煮。
2. 充分浸泡：将羊肉事先浸泡在冷水中，可以去除异味和血水，使肉质更加鲜嫩。
3. 压力锅炖煮：使用压力锅可以帮助羊肉更快地变得烂烂的，炖煮的时间也会大大缩短。
4. 慢炖：如果没有压力锅，可以选择慢炖的方法，将羊肉和佐料放入锅中，加入足够的水，慢火炖煮数小时，直至肉变得极为酥烂。
5. 加入一些嫩肉粉：在炖煮过程中，可以适量加入一些嫩肉粉或者酶解剂，帮助羊肉更快地变得烂烂的。
6. 最后，可以根据口味加入适量的香料和调味料，使炖好的羊肉更加美味可口。