要炖土豆和鸡肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备鸡肉：将鸡肉切成块状或整块，根据个人口味去除多余的皮肉。
2. 准备土豆：土豆去皮切成块状或块状，可以根据个人口味保留皮肤。
3. 炒鸡肉和土豆：在锅中加入适量的油，将鸡肉块炒至金黄色，然后加入土豆块一同炒至土豆表面微微焦黄。
4. 加入调料：加入适量的盐、胡椒粉、生姜和蒜蓉，继续炒匀。
5. 加水炖煮：倒入足够的清水（或高汤），水量要盖过食材，盖上锅盖，用中小火煮至鸡肉熟透、土豆软烂。
6. 调味并炖至入味：尝味道，根据个人口味再次加盐调味，最后加入适量的酱油或其他调味料，让汤汁入味。
7. 出锅：炖至食材入味后即可出锅，撒上适量的葱花或香菜进行点缀。
这样炖出来的土豆鸡肉汤香味浓郁，口感鲜美，适合搭配米饭或面条一起食用。