杏仁核桃的处理方法如下：
1. 去壳：首先将核桃的外壳剥开，可以用手或者工具，剥去外壳以获得核桃仁。
2. 水煮：将剥好的核桃仁放入煮沸的水中，煮约2-3分钟，然后捞起用凉水冲洗，去除表面的杂质和苦味。
3. 烤炒：将处理好的核桃仁放入烤盘中，放入预热至180度的烤箱中，烤约10-15分钟，直至核桃仁变焦香脆，注意不要烤糊。
4. 腌制：将核桃仁放入容器中，加入适量的盐或其他调料，搅拌均匀后密封，放置阴凉通风的地方腌制数小时至数天，可增加风味。
5. 使用：处理好的核桃仁可以直接食用，也可以作为食材加入各种菜肴、糕点、饼干等食品中，增添口感和营养。