想要炖出白色的鸽子汤，可以尝试以下做法：
1. 准备材料：鸽子肉、姜片、葱段、料酒、盐等。
2. 先将鸽子肉用开水焯水。将鸽子肉放入锅中，加入适量的开水，煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟后捞出。
3. 将焯水后的鸽子肉捞出，用清水冲洗干净。这一步可以有效去除血水和杂质，有助于汤汁更加清澈。
4. 取一锅清水，加入焯水后的鸽子肉、姜片、葱段、适量料酒。大火煮沸后撇去浮沫，然后转小火慢炖。
5. 整个炖煮过程中注意控制火候，尽量小火慢炖，以免影响鸽子汤的颜色。同时，可以不加盖子略微半开，保持锅中的温度稳定。
6. 汤汁澄清后，加入适量的盐调味，继续炖煮片刻即可。
这样炖煮出来的鸽子汤应该会有较为清澈的白色，口感鲜美。注意，为了保证汤汁的清澈度，炖制过程中要尽量不搅拌，以免杂质混入。