炖牛腩需要炖的时间因人而异，一般来说，炖牛腩需要至少2-3个小时，以达到肉质酥烂的效果。具体时间取决于牛腩的质量和大小，以及个人喜好。以下是一般的做法：
1. 将清洗干净的牛腩切成块状，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
2. 锅中加入适量的食用油，加热后放入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 放入焯水后的牛腩块，翻炒均匀，使其上色。
4. 加入适量的料酒，去腥。
5. 加入适量的盐、糖、生抽、老抽、酱油、酱豆腐等调味品，翻炒均匀。
6. 倒入足够的清水，水面略高于牛腩块。
7. 大火煮沸后转小火，盖上锅盖缓慢炖煮。
8. 大约每隔30分钟左右，打开锅盖翻动一下牛腩块，以保证均匀入味。
9. 持续炖煮2-3个小时，直到牛腩变得酥烂入味。
10. 最后根据个人口味，可加入蔬菜、豆腐等配料炖制片刻。
总的来说，牛腩需要炖的时间久一些，可以更好地使其变得酥烂美味。